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本文目录
1 、准备海鲳鱼一条 ，做大全葱 、做法姜 、家常蒜和干辣椒若干备用 。鲳鱼常鲳菜谱
2、做大全将鲳鱼清洗干净 ，做法放入盘中 ，家常鱼身打上花刀 。鲳鱼常鲳菜谱
3 、做大全炒锅上火加油 ，做法油至五成热时 ，放入鱼煎制 。
4 、先用小火将鱼煎至两面金黄 。
5 、在煎好的鱼中加入料酒 、少许白糖 、生抽和老抽搅拌均匀。
6 、锅内加入清水没过鱼身，这时再加入葱姜蒜和干辣椒，混合均匀后大火开始烧制 。
7 、烧制过程中 ，不断用铲子将滚烫的汤汁舀起浇到鱼身上 ，直止鱼成熟 。
8、这时尝一下鱼的咸淡味，如果味淡 ，可以加少量食盐调味 。然后将多余汤汁大火收干。
9 、出锅后加入蒜花提香 。一道香味扑鼻的红烧海鲳鱼就做好了 。
鲳鱼的做法 ：
要准备的材料 ：
鲳鱼一条
大葱一段
姜一块
大蒜适量
八角两颗
料酒30克
盐少许
酱油30克
植物油50克
做法：
1，鲳鱼刮掉表面的小鳞 ，去掉内脏 、鳃 ，清洗干净，用厨房纸抹去多余的水 ，一面切十字花刀,
2.另一面切一字花刀
3.加少许盐、料酒 ，里面抹均匀 ，腌15分钟
4.大葱切片 ，姜切片 ，大蒜和八角准备好
5.将腌鱼的料酒盐溶液倒掉，用厨房纸将鱼身内外擦干净，铸铁饼铛中多放些植物油 ，将鱼放入其中煎至定型 ，鱼身略鼓起
6.煎另一面 ，加大火候，不要将鱼皮煎破
7.将葱姜蒜放在锅中鱼身两侧 ，用油煎出香味后，倒入料酒和酱油
8.再倒入热水 ，水可以略多些，用铲子将汤汁浇到鱼身上
9.小火 ，盖上锅盖，待汤汁少时停火 ，将多余的汤汗淋在鱼身表面 ，就可以装盘了 。
主料 ：大鲳鱼一至两条
辅料 ：姜一大块 ，盐适量 ，葱3-4根，料酒适量 ，橄榄油适量，蒸鱼豉油适量
做法步骤 ：
??1 、备齐材料 ，把生姜分别切成片状和丝状 ，小葱切成段状备用。把鲳鱼去鳃 、去内脏清洗干净 。在鱼身的两面划几刀 ，不但容易蒸熟 ，也更入味。
?2 、在鱼身的一面抹上料酒抓匀腌制15分钟左右 ，然后再把鱼翻到另一面用料酒腌制15分钟左右 。
3、在鱼身的两面抹上适量的精盐抓匀腌制15分钟左右 。
??4 、在盘子的里面摆上葱段和姜片 ，鱼肚里也放一些 ，再放上腌制好的鱼 。在鱼身的上面均匀的抹上蒸鱼豉油。再倒入少许的橄榄油 ，撒上姜丝。
?5 、把鱼放到蒸锅里 ，水开后蒸制15分钟左右 ，把葱丝撒到鱼身上继续蒸制5分钟即可 。
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